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蛋黄酥的做法

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宅也有宅的乐趣,生活嘛,无非是自己给自己找乐~~  比如玩烘焙,捣捣弄弄的,一天半天的功夫很快就被消磨掉。先不说烘焙的成功率,就算是不成功的作品,咱自己吃着也会很开心!这就是烘焙的乐趣!

食材明细

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    黄油室油软化。
    制作水油皮,将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    ........
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    中间加入蛋黄,黄油,加入清水混合。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    用保鲜膜裹住,安松弛一小时以上待用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    制作油酥,面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    用保鲜膜裹住,松弛一小时以上待用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    .....
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    咸鸭蛋黄抹些白酒。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    放入烤箱150度,5-10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    使咸蛋黄烤出油即可。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    分馅料:莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克
    用莲蓉将蛋黄包裹,揉成馅团待用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    每个饼皮:水油皮16克 + 油酥12克
    做法:
    将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为:水油皮面团16克、油酥面团12克)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    将水油皮面团16克压扁后,将分好的油酥面团12克包起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    捏紧接口揉成团,即成油酥皮。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    ......
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,成剂子,如图17-20,再静置松弛10分钟左右。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    ......
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    ......
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    .......
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    包入莲蓉蛋黄馅团,逐渐收口,将底部封严不要露馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    翻过来整好呈圆球形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    最后摆入烤盘,放进预热好的烤箱。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    200度,烤20分钟,即可出炉。

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