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山珍海味——人参鱼翅煲的做法

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鱼翅(Fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
      从种类来说,鱼翅是分很多种的!大体就有:天九、海虎、春翅、五羊、密骨、牙拣、滑沙、小青翅等等,而从鱼翅的位置来区分有:勾翅、脊翅、翼翅等。其中勾翅是最贵的(它在鱼尾部位)!! 因为勾翅的翅针比较粗,整个都是翅针,很少骨头和肉!所以价钱也比较贵了!天九翅是翅中的极品,大的天九翅更是难求!天九翅的翅针粗大、软滑,口感好!整只鱼翅都是翅针,没有多余的骨、皮。
      其实,鱼翅烹调的时候是没什么味道的,鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。重要的是它的汤底!一般的家庭烹调法是用老鸡、火腿、猪骨等等,烹饪各异,但其主要目的都是为了保留其营养美味。   
      真假鱼翅如何辨别呢?不要选购表面太过完美、太过白的鱼翅,因为出于商业目的,很多商人都会将产品做得很漂亮,而这是要经过深加工,也就是说,鱼翅都是经过“双氧水”和一些胶质的化学品处理的,这样就可以使鱼翅更白、更重!!所以大家选购鱼翅时,挑选颜色自然一点的鱼翅就比较好啦!!
      另外,我们平时在酒楼吃鱼翅的时候要注意。因为现在有很多的“人造鱼翅”,它吃起来的口感还是挺像真鱼翅的,这个大家就要慢慢积累经验去分辨啦!!
      其实煮好的鱼翅是这样:鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满,有清爽弹牙的口感,用手捏,还是有一种韧性的。如果鱼翅像粉条一样,一捏就会变粉,就很值得怀疑了,这个大家平时要注意一下啊!
      哈哈~~~, 其实好的鱼翅也并不是大家想象中那么昂贵的!只要挑选到又平、又正的货,大家还是可以很好地享受一下鱼翅的美味的!!!
      好了,不多说了,菁厨今天为大家推荐一道山珍海味——人参鱼翅煲,希望大家也喜欢!!

食材明细

山珍海味——人参鱼翅煲的做法步骤

  • 山珍海味——人参鱼翅煲的做法步骤:1
    1
    将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开;
  • 山珍海味——人参鱼翅煲的做法步骤:2
    2
    把鱼翅放进电炖锅内胆里;
  • 山珍海味——人参鱼翅煲的做法步骤:3
    3
    放入适量的人参;
  • 山珍海味——人参鱼翅煲的做法步骤:4
    4
    调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)
  • 山珍海味——人参鱼翅煲的做法步骤:5
    5
    盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖;(晚上空闲时边看电视边弄即可,大概晚上8点左右即可炖上)
  • 山珍海味——人参鱼翅煲的做法步骤:6
    6
    11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息,早上起来吃完早餐即可随时食用,可依个人口味加冰糖或是不加均可。

             (或是其他时间炖上,下午当点心吃、夜宵吃都可以)

小窍门

【营养价值】:



     鱼翅的主要成份是胶原蛋白,对人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要。鱼翅有多种营养物质,但并没有什么人体必需的稀有元素。倒是它的稀少,因而价高。很多时候,人们吃它主要是“为了显示个人的品位或身份”。



     人参具有大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津止渴,安神益智。人参含多种皂甙和多糖类成分,人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激,能扩张皮肤毛细血管,促进皮肤血液循环,增加皮肤营养,调节皮肤的水油平衡,防止皮肤脱水、硬化、起皱,长期坚持使用含人参的产品,能增强皮肤弹性,使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能,使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数,是护肤美容的极品。



          人参鱼翅煲——养阴、补气、滋润养颜功效。
使用的厨具:电子瓦煲

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