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核桃酪的做法

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“核桃酪”,在北京也是一款历史悠久的著名小吃。具体何年问世的,不详,史料中没有确切的记载。

“核桃酪”,有一定的美容养颜效果,据说,清朝的慈禧常吃这种食物,慈禧太后到了晚年,发色仍然黑亮,可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。

  有些朋友问我,何为“酪”?我的理解是,过去北京人把糊状的加了奶的食品都称之为“酪”。核桃酪,据说早年在制作时,里面也要加些牛奶,后来,听说慈禧太后不喜欢,从此也就免了,但仍称之为“酪”。

食材明细

  • 去皮烤熟的核桃仁 40克
  • 煮熟的小枣 20克
  • 江米粉 20克
  • 冰糖 30克
  • 清水 400ml

核桃酪的做法步骤

  • 核桃酪的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 核桃酪的做法步骤:2
    2
    把事先泡发去皮的核桃仁放入料理机。
  • 核桃酪的做法步骤:3
    3
    再把煮熟的小枣放入料理机。
  • 核桃酪的做法步骤:4
    4
    放好原料。
  • 核桃酪的做法步骤:5
    5
    往料理机中注入200ml的清水。
  • 核桃酪的做法步骤:6
    6
    把料理机调到高挡,搅打10秒钟,使核桃仁和小枣被搅打成较细腻的糊状。
  • 核桃酪的做法步骤:7
    7
    然后倒入盆中。
  • 核桃酪的做法步骤:8
    8
    把江米粉也倒入盆中,同核桃糊混合拌匀,制成混合糊备用。
  • 核桃酪的做法步骤:9
    9
    ......
  • 核桃酪的做法步骤:10
    10
    把冰糖倒入锅中。
  • 核桃酪的做法步骤:11
    11
    注入200ml的清水。
  • 核桃酪的做法步骤:12
    12
    用中火把冰糖溶化。
  • 核桃酪的做法步骤:13
    13
    冰糖溶化后,把核桃糊倒入,同其混合搅匀。
  • 核桃酪的做法步骤:14
    14
    继续用中火烧开,用勺子不断的搅动,直到粘稠为止。
  • 核桃酪的做法步骤:15
    15
    .....
  • 核桃酪的做法步骤:16
    16
    当糊变得粘稠后,再煮10分钟,使之彻底熟透便可出锅。
  • 核桃酪的做法步骤:17
    17
    把制作好的核桃酪倒入碗中,在上面点缀几粒煮熟的枸杞便可享用。

小窍门

1、事先,要把干核桃仁泡发数小时,使皮变得较柔软后去皮,核桃仁的凸凹处可用竹牙签把皮剔除,要有耐心,因为去皮后的核桃仁不会有苦涩感,吃起来口感好,然后在锅中用小火焙干熟制,吃起来会更香,切记不要烤糊。如喜欢去皮后直接制作也可以,但香气不够浓郁。



2、过去使用的江米粉,都是把江米用清水浸泡两小时,然后人工用水磨来磨制,制成米浆后使用,现在市场上有江米粉和糯米粉出售,因此,可使用成品直接来制作。如朋友们喜欢把泡好的江米,用料理机来搅打自制米浆,也可以。



3、过去制作核桃酪,里面需要加入一些枣泥,营养会更丰富,口感会更好。枣泥可单独制作,亦可把枣煮熟去核,同核桃仁一起搅打成糊,两种方法可自由选择。枣,要选择小枣最好,大枣的味道没有小枣浓郁。切不可使用市场出售的枣泥,因为那里面含有油脂和保鲜剂,口感也不好。



4、煮核桃酪时,要小火慢煮,还要勤搅动,切不可心急,否则易糊。冬季制作核桃酪,里面还可放些红糖,可起到暖身滋补的作用。核桃酪最适宜女士们享用,可起到润肤养颜、乌发亮发、健脑益智等,辅助作用。
使用的厨具:搅拌机、煮锅

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