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潮汕风味美食——薄壳烙的做法

  4张图片

薄壳也称海瓜子,学名寻氏肌蛤,潮州方言就叫薄壳,一种潮汕海域出产的小海贝,并不是什么名闻天下的大菜,但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此,薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节,正是薄壳丰收的季节,此时薄壳肥美丰腴,鲜嫩无比,营养丰富,是市场上的抢手货,也带旺了薄壳产地一方产业。
     薄壳的做法繁多,除了最为原汁原味的爆炒食法之外,薄壳的另一种独特食法是薄壳烙,这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。

食材明细

潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤

  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:1
    1
    买回新鲜的薄壳;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:2
    2
    倒出,然后挑出带有泥沙块的薄壳,像图红圈显示的,然后左手捏住薄壳,右手把泥沙块快速拉出;(记得左手一定要捏紧哦,不然薄壳米就会被一起拉出的)
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:3
    3
    把处理好的薄壳洗净,沥干备用;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:4
    4
    红辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪费一次性手套:将洗净的红辣椒用刀切成两半,然后用筷子压住,用刀尖慢慢刮去辣椒籽;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:5
    5
    将去掉籽的红辣椒,切末备用;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:6
    6
    香葱洗净切葱花;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:7
    7
    往一个容器倒入适量的地瓜粉;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:8
    8
    调入适量的冷水,搅匀;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:9
    9
    用一个漏沙器过滤一下地瓜粉液,去除杂质;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:10
    10
    然后调入适量的香葱、辣椒末;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:11
    11
    调入适量的胡椒粉、沙茶粉搅匀;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:12
    12
    淋汁:往一个小蝶或小碗调入适量的鱼露,滴一滴香油搅匀即可。
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:13
    13
    锅里倒入适量花生油,烧热;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:14
    14
    盛一两勺调好的地瓜浆,倒入热锅热油里;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:15
    15
    把地瓜浆铺开,使其煎至均匀;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:16
    16
    待地瓜浆煎至变色;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:17
    17
    即可用铲子把地瓜烙翻身;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:18
    18
    使其另一面煎会;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:19
    19
    煎的差不多时,倒入适量的薄壳,快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘;
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:20
    20
    吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。
  • 潮汕风味美食——薄壳烙的做法步骤:21
    21
    注:薄壳烙最好不要洛太大一盘,小锅洛最好,这样烙出来的薄壳洛才更加鲜美好吃。

小窍门

薄壳烙——肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵,但又不失嚼劲,是一道营养丰富的潮汕美味佳肴!



【营养价值】



        薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值,具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。
使用的厨具:炒锅

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