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菜谱

老杨版蚂蚁上树的做法

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本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
主料
  • 肉末(适量)
  • 龙口粉丝(两把)
  • 胡萝卜(一个)
调料
  • 胡萝卜(一个)
  • 青椒(一个)
  • (适量)
  • 香葱(适量)
  • 郫县豆瓣酱(适量)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
  • 2
     
    胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
  • 3
     
    炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
  • 4
     
    肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
  • 5
     
    兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
  • 6
     
    煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。

小窍门:

要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
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