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德式裸麦面包的做法

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翻看很多西点书籍时,发现有些原料真的很难寻找,就象裸麦粉 ,对于这个概念一直不清楚它的庐山真面目,看看朋友送我的一包酒店专用黑麦粉,包装上写着是可以做包子。我不敢想象用这个面粉做出来的点心是怎样,可否用在我们的西点作品里。在网上百度了裸麦粉和黑麦粉之间的区别。终于发现于它们是一家。黑麦面包和裸麦面包以及全麦面包和胚芽面包一回事,其实只是叫法不同,商家为了混淆概念,玩卖点,所以搞出这些花活的,黑麦面包和裸麦面包是俗称,全麦面包才是正名,有些做出来黑硬,因为成分中燕麦粉比例占多,掺了小麦粉的软些,颜色淡些,纯燕麦粉的你也吃不来,和砖似的,很费牙口,之所以这么多名头,其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上。

食材明细

  • 风车高筋粉 200G
  • 裸麦粉 100G
  • 150G
  • 细砂糖 20G
  • 1/2匙
  • 酵母 5G
  • 安佳无盐黄油 15G
  • 高粉 50G

德式裸麦面包的做法步骤

  • 德式裸麦面包的做法步骤:1
    1
    先把除了酵母和黄油外的所有原料全部放入到盆中,搅拌一下浸泡30分钟以上(我浸泡了2个小时)。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:2
    2
    在面团里加入酵母开始揉面,成团时加入黄油,揉至稍具光滑的面团。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:3
    3
    面团放入到容器加盖上保鲜膜,进行基础发酵70分钟(原方子是80分钟,这个根据自己的实际情况操作)。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:4
    4
    拿出面团,压扁排气。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:5
    5
    切割成四份。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:6
    6
    滚圆。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:7
    7
    整面沾裹高粉,放入到烤盘里。进行最后发酵30分钟。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:8
    8
    面团上切5个刀口,继续发酵10分钟。
  • 德式裸麦面包的做法步骤:9
    9
    烤箱预热190度。烘烤25分钟(中途加盖锡纸)。

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