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干豇豆蒜苗回锅肉的做法

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四川人吃回锅肉,啥都可以当作肉的配菜,衍生出来的回锅肉系列包括:蒜苗回锅肉,蒜薹回锅肉,干豇豆回锅肉,锅魁回锅肉,莲花白回锅肉等,根据四季分明的天气搭配当季的蔬菜。秋季应该吃干豇豆回锅肉的时候,看到市场上有卖高价反季蔬菜蒜苗的时候,心里还是痒痒的。即使不是吃蒜苗的好时候,也毫不犹豫买回来混搭我的干豇豆回锅肉。

食材明细

干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤

  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:1
    1
    干豇豆提前半天用温水泡软。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:2
    2
    猪肉冷水下锅,水沸腾后煮五分钟,洗去血沫。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:3
    3
    猪肉切片。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:4
    4
    青椒,蒜苗切斜刀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:5
    5
    豆瓣酱剁茸,蒜切片。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:6
    6
    热锅少油下肉片煸炒至出油,捞出待用。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:7
    7
    另起锅热锅少油,下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味,加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:8
    8
    加少许糖调味。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:9
    9
    下肉片翻炒均匀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:10
    10
    下泡软的干豇豆翻炒片刻。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:11
    11
    下青椒翻炒均匀。
  • 干豇豆蒜苗回锅肉的做法步骤:12
    12
    下蒜苗翻炒片刻,加盐和鸡精调味。

小窍门

干豇豆即晒干的豇豆,需要事先用温水泡软后做菜用,吃起来比较干香有嚼头,增加菜品的口感层次。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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