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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。这是家庭版简易做法。不地道但是好吃。

食材明细

  • 一条
  • 酸菜 一颗
  • 葱姜 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 八角 适量
  • 花椒粉 适量
  • 干辣椒 适量

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    鱼大卸四块,骨头劈两半,鱼肉先放着别切开
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    锅里放油,看你家自己的用油量。炒香材料三,加入酸菜继续炒一会。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    放入鱼头,炒一下沾上油即可
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    调入盐,兑水炖。盐先别放太多,也不能不放,不放鱼头没味道
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    炖鱼的时候,把鱼块切条,用盐搓洗干净,搓洗的目的是鱼块清爽。用盐,胡椒粉,食用油腌渍。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    鱼汤煮四十分钟,久一点更浓郁,鱼头骨头装盆,汤里放点味精,不喜欢就不放
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    鱼肉下锅,煮熟
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    装盆后撒花椒粉 辣椒粉 香葱 也可以用香菜
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    油烧热,冒烟,离火,数三秒,浇上去。

小窍门

1,鱼可以选择肉多刺少的。比如草鱼,花鲢,黑鱼



2,也就是平时用多少盐,这次分两次放,炖鱼头放一般  腌鱼放一半



3,如果嫌油腻,可以省略泼油的步骤,但是泼油香。剩下的汤汁别倒掉,用来煮面特别棒
使用的厨具:炒锅
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