客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱
秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法

  1张图片

在一些网站上看到我这道家传民间小菜的原创被转载,作者名字成了佚名,来源均是互联网。看到这些,心里有高兴,但也有说不出的滋味。高兴的是,能看到有人喜欢我的小菜,并运用到生活中,这是我的初衷;可我辛苦的原创,被人悄悄掠夺,心里多少不是滋味了。
    我从08年开始,把自己会做的一些家乡传统民间小菜用图片和文字记录了下来。大概是一年以前,我在美食中国放上了这个小菜的制作方法,因为那时初注册,似乎没有权限做太多的动作。今天找到这篇文字看了看,上面显示的也是佚名,呵呵,我明明记得这篇文字是自己发的,想不出为什么没有显示出我自己的名字。
    今天,就借在美食中国正式写博之机,将“白菜腐乳”原作者的身份亮出。以后,会借美食中国的博客,慢慢把我会做的一些小菜放上来,写这些的初衷是希望记录下自己对生活的记忆,希望我的孩子长大了能看到妈妈当年的文字,记得妈妈的味道;同时也希望我的文字能给更多的朋友的生活带来便利和欣喜。

这个腐乳是毛霉豆腐,顾名思义就是要让豆腐长毛霉。特别说明一下,一年当中只有冬天温度低于8-10度的时候才可以做。其他季节温度太高,不太适合这种腐乳。

食材明细

秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤

  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:1
    1
    买比较干的新鲜豆腐,把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:2
    2
    将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅,(使用纸箱、竹筛也可)。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:3
    3
    顶层用玉米叶盖好,盖上盖子。如果没有,用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有,那就用干净的纸盖住,再盖上盖子封严也可)。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:4
    4
    将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:5
    5
    豆腐霉到1周左右,把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:6
    6
    把朝天椒剪段,在干净无油的铁锅里,小火煸炒至酥脆。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:7
    7
    用料理机把辣椒段打成辣椒粉。

    花椒粉也可使用同样方法制作,也可以用微波炉叮两分钟,放凉后用料理机打成粉末。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:8
    8
    将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:9
    9
    将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,或沿四周滚一圈,我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上,这样豆腐不容易被夹坏。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:10
    10
    再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
  • 秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)的做法步骤:11
    11
    之后,逐个用白菜叶包了,整齐地放入坛内。把坛口封严,隔日即可食用。

    时间越久,香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类