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夹心肉卷李子的做法

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食材明细

  • 夹心肉(猪腰肉) 1.2公斤
  • 李子 10粒
  • 培 根 150克
  • 青苹果 1个
  • 高汤 300ml
  • 黄油 2汤匙
  • 250ml
  • 奶油 200ml
  • 红葡萄酒 1汤匙
  • 面粉 20克
  • 培根 150克
  • 百里香(timjan) 半汤匙
  • 香草籽(Kummin) 半汤匙
  • 1茶匙
  • 黑花椒粉 1茶匙
  • 法式芥末 1汤匙
  • 黑色酱油 1汤匙
  • 百里香 少许

夹心肉卷李子的做法步骤

  • 夹心肉卷李子的做法步骤:1
    1
    在肉中深切一刀(不要切断)再往两边片开,先撒上盐和黑花椒粉,放上5颗李子,卷起。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:2
    2
    再放上5颗李子后整块肉卷起。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:3
    3
    用绳子捆结实后,在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉(黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种)。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:4
    4
    锅里放黄油烧至冒烟,将肉放入煎至表面上色(一定要高温,这样可以锁住肉的水分)。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:5
    5
    培根切成1厘米的片,苹果去皮去核切丁备用。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:6
    6
    6、炖锅里先放入培根炒出油
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:7
    7
    7、再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:8
    8
    8、倒入高汤,放入肉,大火煮开后,小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次,使受热均匀。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:9
    9
    一个小时后将肉块盛起,稍凉后切厚片。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:10
    10
    酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网,滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁,加入20克的面粉不停的搅拌,至没有颗粒状。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:11
    11
    2、再分次加入滤好的汤汁,期间要不停的搅拌,成顺滑状态。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:12
    12
    3、加入奶油、葡萄酒、法式芥末
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:13
    13
    4、再加入百里香,边小火煮边搅拌均匀。
  • 夹心肉卷李子的做法步骤:14
    14
    5、最后加入1汤匙黑色酱油调色,小火大约煮3-5分钟后,加盐和黑胡椒粉调味。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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