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酒店级西红柿炒鸡蛋的做法

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鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。

食材明细

酒店级西红柿炒鸡蛋的做法步骤

  • 1
    打鸡蛋:把鸡蛋打在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋(这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行)渐渐待鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色没有分别了,这时逐渐调整角度慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在近位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
  • 2
    锅(最好用铁锅,不但能补铁,更重要的是锅内受热均匀)中倒和鸡蛋一样多的食用植物油,倒鸡蛋前把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,热到似乎要有青烟冒出来时(油不可过热但应比一般炒肉要更热一点),把鸡蛋毫不犹豫地倒入(不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入)。
  • 3
    鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
  • 4
    当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄(番茄要切得薄但是片要大,要去蒂,不必去皮,加入切番茄时的汁水)倒入锅中,用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
  • 5
    当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。
  • 6
    先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。这个时候番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。

小窍门

要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了

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