客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 烘焙  
酒渍果干甜吐司的做法

  2张图片

我真的没忘记大家,只是近来实在太忙,只能拿一些制作起来比较省时的菜肴,抽时间来和网友们交流。今天正好补休,在收拾家务之余,制作一款甜吐司,来弥补这一段时间的空白,以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们,并与大家共享!

今天格外的勤快,把家里的厨房收拾了一下,看起来显得整洁明亮了许多,在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品,就用它做一款“酒渍果干吐司”吧!

食材明细

  • 高筋面粉 280克
  • 麦芽糖 3克
  • 凉水 150ml
  • 3克
  • 活性干酵母 3克
  • 砂糖 40克
  • 脱脂奶粉 20克
  • 小鸡蛋 一枚40克
  • 黄油 30克(后油法制作)
  • 杏脯 50克
  • 黑提干 30克
  • 桂圆干 25克
  • 朗姆酒 25ml
  • 鲜牛奶 适量

酒渍果干甜吐司的做法步骤

  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:1
    1
    主要食材。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:2
    2
    把杏脯切丁。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:3
    3
    然后同桂圆和提子干放入碗中,倒入朗姆酒浸泡。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:4
    4
    在面粉中倒入奶粉。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:5
    5
    在面粉中倒入砂糖。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:6
    6
    在面粉中倒入盐。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:7
    7
    在面粉中倒入干酵母拌匀。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:8
    8
    倒入麦芽糖。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:9
    9
    倒入鸡蛋稍事搅拌。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:10
    10
    然后用凉水合面,把面搅拌成较软的面团儿之后,放到案板上。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:11
    11
    用手掌不断地推搓揉按,使面、水、蛋充分的融合,直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止,大约需要10-15分钟。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:12
    12
    面团儿揉至光滑后,把揉好的面团儿在案板上按扁。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:13
    13
    上面放上切碎的黄油。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:14
    14
    用手把面团反复的折叠包裹住黄油,此方法即为后油法制作。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:15
    15
    此时,要来回不断的反复折叠揉搓,直至把面和黄油完全揉至融合,使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后,检测方法为,把面团儿稍事抻薄,放在掌心上五指撑开,可展现出薄膜状为最佳。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:16
    16
    把面团儿揉好出筋后,用手掌把面团儿按扁,放入酒渍果干,果干在放入之前要沥干水份,用吸水纸吸干果干上的酒水。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:17
    17
    然后把面折叠包裹果干,用手反复的折叠揉搓,直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:18
    18
    面团儿揉好后放入钢盆。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:19
    19
    上面覆盖上湿毛巾,进行保湿做基础发酵。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:20
    20
    温度掌握在28-35度之间,大约发酵40分钟左右,面团儿膨胀到两倍大时取出。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:21
    21
    放到案板上用手掌按扁排气,然后再饧发15分钟。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:22
    22
    饧发后,把面团搓成长的粗条。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:23
    23
    对折。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:24
    24
    然后拧成麻花状。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:25
    25
    放入模具。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:26
    26
    把模具放入事先预热30度左右的烤箱里,做最后发酵。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:27
    27
    当面包坯在模具里膨胀到8分满时,便可以进行烘烤。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:28
    28
    在烘烤之前,用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶,以便着色均匀。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:29
    29
    .......
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:30
    30
    把预热好的烤箱温度,设定在上下火170度,烤盘置入烤箱的中下架关好炉门,烘烤大约35-40分钟,面包表面呈金黄色便可出炉。
  • 酒渍果干甜吐司的做法步骤:31
    31
    稍事冷却便可倒模,把烤好的面包放在晾架上,晾到温度尚有余温时,用保鲜袋密封储存,吃时,取出切片即可。至此操作全部完成。

小窍门

1、此种面包,关键在面团儿的制作,一定要揉到完全阶段,使之筋力充分展现,口感才好。



2、涂抹奶浆为好,可达到金红色的效果,奶香会更为浓郁,颜色太浅香气不够,烘烤到30分钟时,要查看火候,如颜色不够,还可适当把温度提高到200度,使之着色达到理想颜色,反之,上面要加覆盖物,或把炉门留出两厘米的缝隙。



3、烘烤时要一气呵成,在20分钟之前最好不随意拉开炉门。
使用的厨具:电烤箱

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类