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宫保鱼丁的做法

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食材明细

宫保鱼丁的做法步骤

  • 1
    将鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁,加入调料一(蛋清一个,料酒2小匙,油2小匙,胡椒粉二分之一小匙,淀粉3小匙,盐适量)拌匀后腌制15分钟。
  • 2
    将调料二(白糖2小匙,生抽2小匙,料酒2小匙,水4小匙)放入小碗中调成调味汁。
  • 3
    热锅内放入适量的油烧至七成热,用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内,中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆,用漏勺将其捞出沥干油分,待用。
  • 4
    锅内留少许油,下放干辣椒丝与葱姜末,炒出香味后倒入先前调好的调味汁,煮开。
  • 5
    下入先前炸好的鱼肉,快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
  • 6
    下入调料三(陈醋2小匙,香油二分之一小匙),炒匀后熄火,再下入油炸花生米、香菜,炒匀后即可出锅。

小窍门

将其一块块地夹入是为了避免鱼肉粘在一起;

炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出;

花生米与香菜要在熄火后再放,这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。

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