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【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法

  5张图片

糖醋排骨的做法很多,别说每一家都不尽相同,就是我自己在做的时候,也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖醋酥排,就是先把排骨腌制入味,然后炸熟,再进行糖醋。

每次打算要做这个菜的时候,我都要多买一些排骨,因为炸好的酥排,不做糖醋,其实已经很好吃了,所以在炸好以后,总是会被大家吃掉一些,剩下的才做糖醋。

食材明细

糖醋排骨的做法步骤

  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:1
    1
    准备好排骨,洗净。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:2
    2
    准备好配料。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:3
    3
    排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:4
    4
    排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:5
    5
    腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:6
    6
    加入适量粗粒的地瓜粉。(2到3汤勺)
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:7
    7
    用手慢慢抓匀。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:8
    8
    锅中烧热适量油,油温6、7成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火炸约2倒分钟,捞出。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:9
    9
    锅中油再次加热至7、8成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:10
    10
    炸好的排骨。(这时候的排骨已经炸熟,外酥里嫩,可直接食用。)
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:11
    11
    另起锅加入少许油,放入切好的葱姜末煸出香味。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:12
    12
    倒入腌制排骨时的调料汁煮开,再加入少许水淀粉勾成薄芡。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:13
    13
    倒入排骨,快速翻炒均匀,裹上芡汁。
  • 【糖醋排骨】--- 老少皆宜的酸甜口的做法步骤:14
    14
    盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。

小窍门

诗心片语:

1:排骨先腌制一下更有底味。

2:用来腌制排骨的调料汁,可以先在一个碗里混合,混合好以后拌匀,尝一下酸甜度,如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。

3:炸排骨的时候,开始热油下锅,迅速的把表皮炸成形,锁住排骨里面的水份,然后转中火炸熟,这样排骨的肉质才嫩,炸熟后再复炸一次,让表皮酥脆。

4:裹酱汁的时候拌匀即可,不要在锅里久炒,以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。
使用的厨具:平底锅、炒锅
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