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炒牛柳的做法

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食材明细

  • 黄牛里脊肉或者后腿肉 300克
  • 杭椒 300克
  • 红尖椒 50克
  • 2瓣
  • 小苏打 1/2小匙(约3克)
  • 适量
  • 酱油 1大匙 (15ml)
  • 淀粉 2小匙(约10克)
  • 料酒 1大匙(15ml)
  • 蚝油 2大匙(30ml)

炒牛柳的做法步骤

  • 1
    挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
  • 2
    炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 3
    锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
  • 4
    放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

小窍门

&炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒

&腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼

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