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榨菜鲜肉生煎包的做法

  6张图片

《榨菜鲜肉生煎包》(11月7日创意命名)
   南方人称之生煎包,北方称之水煎包,其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。
    《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘葱姜榨菜鲜肉味’罐汤生煎包,加工制作方法极为简单,将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后,包入用葱、姜、盐、榨菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤榨菜鲜肉陷’,然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,淋入花生油,加入厚3mm左右的清水煎制,将《榨菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后,撒上葱花和芝麻,食用时配上米醋即可,色香味形俱全,色泽金黄,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养丰富。
特点:
    1、油水文火煎制,低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
    2、包底金黄香脆,包体松软,馅料鲜香,汁水饱满,营养丰富。
     现将《榨菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享,希望大家喜欢!
           愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

榨菜鲜肉生煎包的做法步骤

  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:1
    1
    全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:2
    2
    将搅拌后的面揉成不沾手的面团后,放入保温袋发酵。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:3
    3
    选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉,用刀剁成肉糜。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:4
    4
    选用较脆的榨菜,用清水侵泡后洗净。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:5
    5
    将洗净的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:6
    6
    将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:7
    7
    最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:8
    8
    老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:9
    9
    香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:10
    10
    将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:11
    11
    加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:12
    12
    猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:13
    13
    将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:14
    14
    将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:15
    15
    面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:16
    16
    将面团加工成鸽蛋大的面基。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:17
    17
    将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:18
    18
    加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:19
    19
    用18道褶子将馅料严实地包裹住。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:20
    20
    将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:21
    21
    将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻;
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:22
    22
    待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:23
    23
    《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:24
    24
    待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:25
    25
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:26
    26
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:27
    27
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:28
    28
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:29
    29
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。
  • 榨菜鲜肉生煎包的做法步骤:30
    30
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。
使用的厨具:平底锅

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