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大连老菜樱桃肉的做法

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现在大连已经很难在饭店菜谱上看到樱桃肉了,一定要点这个菜的话,也没吃到哪家做得好吃的,至少没有了小时候的味道。

食材明细

大连老菜樱桃肉的做法步骤

  • 1
    猪肉(肥瘦兼有)、黄瓜、胡萝卜切丁。
  • 2
    生粉、盐、鸡精调成水淀粉,加入猪肉丁腌制,水淀粉要够浓厚保证猪肉丁挂糊不会滴下来,也不宜太浓厚影响口感。
  • 3
    油烧至七八成热,加入猪肉丁炸3分钟左右,尽量不要让猪肉丁粘连,炸后把粘连的猪肉丁分开。
  • 4
    油烧至五成热,加入猪肉丁再炸1分钟,炸后把粘连的猪肉丁分开。
  • 5
    锅里留少量油,加入番茄酱、4勺白糖、1勺醋,适量料酒加热混合,放入黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆翻炒,加入适量盐调味。
  • 6
    加入炸好的猪肉丁翻炒,使猪肉丁均匀上色。
  • 7
    加入适量水淀粉勾芡即可出锅。

小窍门

猪肉一定要肥瘦兼有,肥一点口感会比较好。

一定要用番茄酱,不要用吃薯条的番茄沙司,番茄酱的作用是调色,用了番茄沙司味道就不容易控制了。

这道菜本身的口味应该是甜中带咸,又带一点点的酸,醋放太多就变成糖醋肉了。

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