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黑芝麻薄脆小饼的做法

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常做烘焙的人都会烦恼一件事,每次遇到只用蛋黄的配方,就开始纠结剩下的蛋白怎么处理。比如这个蛋挞配方http://blog.sina.com.cn/s/blog_6276ca590100lzxz.html,用了两个鸡蛋的蛋黄,那剩下的两个蛋白怎么办呢?贪吃猴今天做的这个芝麻薄脆小饼用的就是两个蛋白的量,不多不少,正好解决了这个问题。

食材明细

  • 低筋面粉 30克
  • 融化的黄油 30克
  • 生黑芝麻 80克
  • 糖粉 50克
  • 鸡蛋(只取蛋白) 2个

黑芝麻薄脆小饼的做法步骤

  • 黑芝麻薄脆小饼的做法步骤:1
    1
    称量原料,用分蛋器分离出蛋白,将黄油放到热水中融化成液体状态备用。
  • 黑芝麻薄脆小饼的做法步骤:2
    2
    将低筋面粉和糖粉混合过筛到一个较大的容器中,加入2个蛋白和液体黄油。
  • 黑芝麻薄脆小饼的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器顺时针搅拌到没有明显颗粒。
  • 黑芝麻薄脆小饼的做法步骤:4
    4
    加入黑芝麻搅拌均匀(不可过度搅拌),之后将面糊放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 黑芝麻薄脆小饼的做法步骤:5
    5
    取出面糊,用勺子舀一勺面糊,平铺在油纸上,用勺背涂成圆形小饼的样子,不要太厚。
  • 黑芝麻薄脆小饼的做法步骤:6
    6
    烤箱预热150°C,将装有面糊的烤盘放入烤箱中层烘焙约15分钟,待表面金黄即可完成。

小窍门

1)由于这款芝麻小饼非常薄,所以芝麻很容易熟,如果使用熟芝麻加工,则容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人说芝麻“取油以白者为胜,服食以黑者为良”,因此推荐用黑色的哈。

2)这道点心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉,因为市售的袋装糖粉都会掺有少量淀粉(防止结块),成分不纯。自己加工糖粉要注意,按照配方里需要的分量称量白砂糖,用多少打多少,否则多出的糖粉时间长了也会结块,就浪费了。

3)涂抹面糊的勺子可以稍微蘸一下水,这样面糊较易弄掉,不会死死地粘在勺子上,稍蘸一下即可,水千万不能太多。

4)刚烤完的小饼带有水分,比较柔软,可以趁热卷起来造型,或者分割切成自己喜爱的形状。但是30秒后会慢慢变硬,直到彻底晾凉后就会形成酥脆的口感。

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