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家庭版鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝,是川菜中的经典菜,也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝,也是我琢磨出来,属于我自己的鱼香味。

食材明细

  • 肉丝 适量
  • 笋、 适量
  • 香菇 适量
  • 胡萝卜、 适量
  • 葱姜蒜末 适量
  • 生抽、 适量
  • 郫县豆瓣、 适量
  • 剁红辣椒 适量
  • 盐、 适量
  • 味精 适量
  • 胡椒粉、 适量
  • 干淀粉、 适量
  • 水淀粉、 适量
  • 料酒、 适量
  • 蛋清 适量

家庭版鱼香肉丝的做法步骤

  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。
  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。
  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。
  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    倒入肉丝炒均匀。
  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。
  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。
  • 家庭版鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。

小窍门

1,我买的里脊肉,让人家给我绞成丝,太差劲了,不均匀,我刀工也不好,郁闷,大家要自己切吧,比较好看



2,一夫上浆法改良版:肉丝用蛋清胡椒粉抓匀,静置。



临滑油的时候拌上淀粉,抓匀。油温不要底,七八成,下去炒,变色就出来。



3,因为我是要拌面,所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

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