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盐水鸭肝的做法

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盐水鸭肝吃起来口感细腻,软糯鲜嫩,是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一,是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了,听起来盐水鸭肝做法很简单,其实,既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大,还要让鸭肝吃起来不老不柴,还真有点窍门。

食材明细

盐水鸭肝的做法步骤

  • 盐水鸭肝的做法步骤:1
    1
    准备好香料:草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
  • 盐水鸭肝的做法步骤:2
    2
    切点葱、姜、蒜备用。
  • 盐水鸭肝的做法步骤:3
    3
    鸭肝上的筋膜一定要去除干净,否则会影响口感。
    鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时,中间换1、2次水,这样能够去除鸭肝中大部分血水。
  • 盐水鸭肝的做法步骤:4
    4
    锅内加适量水,刚好可以淹没鸭肝就可以了,下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜,大火烧开,调好口味,转成小火,煮30分钟,关火倒入合适的容器晾凉。
  • 盐水鸭肝的做法步骤:5
    5
    锅内加水、料酒、盐、葱、姜,大火烧开,下鸭肝,开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝,刚好不见红色,鸭肝煮到七八成熟,立即关火离灶。
  • 盐水鸭肝的做法步骤:6
    6
    将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡,至少要浸泡5、6小时,鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的,时间短了味道进不去。
  • 盐水鸭肝的做法步骤:7
    7
    这就好了。

小窍门

花椒和料酒要适量,不是越多越好,只是起到去腥的作用,量大了会掩盖鸭肝的鲜味。

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