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蜜红豆酥挞的做法

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这次做的小挞和上次的有点像,夹心的酱是一样的,但不同的是一是没用香蕉,而是用了自制的蜜红豆,二是这次尝试了两种挞皮的做法:一种更像派皮一些(没有打发黄油),和上次不同的是除了中筋面粉,还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法,先加糖打发了黄油,然后加入蛋和面粉,也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软,做好了以后尝尝,差别倒不是很明显,不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是,两种挞皮都很好吃!而且比只用中筋面粉真的要好很多。

食材明细

蜜红豆酥挞的做法步骤

  • 1
    制作蜜红豆:
    红豆洗净,泡四个小时以上;
    加水煮开,然后再加凉水煮开;
    把水滤出来,换新水煮开(水不用加很多,没过红豆一点即可);
    煮开后加糖,火关小熬一下;
    水收干后取出红豆,加一些蜂蜜拌一拌。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:2
    2
    派皮式挞底:黄油从冰箱里取出,切小丁,不用软化。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:3
    3
    加入过筛的中筋面粉和糖,盐。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:4
    4
    用手搓成沙子一样粗粒,里面不能有大的黄油粒。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:5
    5
    加入蛋液,混合成团。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:6
    6
    放进保鲜袋(或用保鲜膜包好),放进冰箱冷藏15分钟。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:7
    7
    酥点式挞底:黄油从冰箱里取出,切小丁,室温软化(软化即可,不要让黄油成液体,这样就没发打发了)。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:8
    8
    加入白砂糖,打发至蓬松。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:9
    9
    分四次加入蛋液,每次要等黄油和蛋液充分混合再加(千万别一下都加进去)。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:10
    10
    加入面粉,混合成团。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:11
    11
    制作挞心:在小锅里筛入中筋面粉,加入糖,盐。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:12
    12
    加入蛋黄和牛奶,搅匀。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:13
    13
    开中小火加热,加热时一定要快速搅拌。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:14
    14
    煮沸后马上离火,继续搅拌,液体会变得比较粘稠,搅拌到面粉不会成团就可以了。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:15
    15
    派皮式:把面团从冰箱里取出,分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:16
    16
    酥点式:直接把面团分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)
    另外,如果用蛋挞模子的话,可以先擀挞皮,然后盖在模子上再修边,这样会更好看一些。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:17
    17
    烤箱预热350F(180度),烤12-15分钟,取出。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:18
    18
    模子里放入蜜红豆。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:19
    19
    然后倒上制作好的挞液。
  • 蜜红豆酥挞的做法步骤:20
    20
    继续烤五分钟即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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