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炒疙瘩的做法

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民国初年,北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺,由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁,忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的饴烙面拿过来重新揉过,然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩,下到开水锅中煮熟,捞出后摊在阴凉处。当晚,母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃,没想到口味特别好。她们边吃边商量,决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食,起名叫“炒疙瘩”。

食材明细

  • 自制面疙瘩 适量
  • 泡发的青豆(或黄豆) 适量
  • 胡萝卜丁 适量
  • 黄瓜丁 适量
  • 猪肉丁 适量
  • 蒜末 适量
  • 适量
  • 适量
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 酱油 适量

炒疙瘩的做法步骤

  • 炒疙瘩的做法步骤:1
    1
    胡萝卜、黄瓜切成丁
    青豆(或黄豆)泡发并煮熟备用。
  • 炒疙瘩的做法步骤:2
    2
    猪肉切成丁备用。
  • 炒疙瘩的做法步骤:3
    3
    面和成较硬的面团,放置30分钟。
  • 炒疙瘩的做法步骤:4
    4
    擀成0.5cm厚的面片。
  • 炒疙瘩的做法步骤:5
    5
    切0.5cm宽的长条。
  • 炒疙瘩的做法步骤:6
    6
    将长条切成0.5cm见方的面丁(面疙瘩)。
  • 炒疙瘩的做法步骤:7
    7
    切好的面疙瘩。
  • 炒疙瘩的做法步骤:8
    8
    下水煮熟,捞出备用。
  • 炒疙瘩的做法步骤:9
    9
    炒锅放油烧热,下入肉丁、葱姜。
  • 炒疙瘩的做法步骤:10
    10
    肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆煸炒。
  • 炒疙瘩的做法步骤:11
    11
    加入酱油、适量盐。
  • 炒疙瘩的做法步骤:12
    12
    下入煮熟的面疙瘩,翻炒均匀,出锅前放入黄瓜丁、蒜末。
  • 炒疙瘩的做法步骤:13
    13
    炒疙瘩成品。

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