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樱桃慕斯的做法

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下面是早期做的慕斯,配方参考君之,我没有打成泥,只是做成樱桃碎,嚼着果肉很好吃。

食材明细

樱桃慕斯的做法步骤

  • 樱桃慕斯的做法步骤:1
    1
    准备慕斯材料。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:2
    2
    樱桃去核称重切碎。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:3
    3
    在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,搅拌匀。(也可用料理机打碎成樱桃果泥)
  • 樱桃慕斯的做法步骤:4
    4
    加入柠檬汁拌匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:5
    5
    动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软)
  • 樱桃慕斯的做法步骤:6
    6
    吉利丁片用冷水泡软(40克冷水)。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:7
    7
    做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:8
    8
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:9
    9
    准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:10
    10
    分蛋。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:11
    11
    蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入部分细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:12
    12
    打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:13
    13
    蛋黄里加入剩下的细砂糖,滴入几滴香草精,搅打均匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:14
    14
    与蛋白混合(分两次)。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:15
    15
    翻拌均匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:16
    16
    再加入1/2过筛后的面粉。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:17
    17
    用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:18
    18
    把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出条状面糊。(我没找到花袋和花嘴,临时用保鲜膜挤的)烤箱中层,上下火180度,约10分钟。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:19
    19
    在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:20
    20
    倒入一半的慕斯馅。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:21
    21
    再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:22
    22
    倒入剩下的一半慕斯馅。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:23
    23
    把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:24
    24
    用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:25
    25
    脱模后,取出准备好的35克樱桃果泥,将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:26
    26
    切块开吃。

小窍门

樱桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比较稀的状态,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。

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