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《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法

  4张图片

《芝麻脆香嫩乳鸽》又名(麻辣芝麻炸乳鸽) (11月17日创意命名)
烹饪方法简介:
    1、选用肉质鲜嫩400g左右的冰冻乳鸽,加工洗净后,入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、腌制20分钟左右,然后,用淀粉浆制后沾满加工好的‘白芝麻面包糠’;
    2、油锅加温至150度左右时,放入加工好的乳鸽,恒温炸制成外脆肉嫩的金黄色即可。
    3、食用时可撒上花椒盐或配上番茄沙司、果酱等。
特点:
    1、采用葱、姜、麻辣、生抽鲜味腌制入味,淀粉浆制锁水保鲜嫩,恒定油温焖炸淀粉层,避免了‘嫩肉粉’和动物蛋白糊焦等不健康因素,菜肴成品色泽金黄,香味扑鼻,外层脆香,肉嫩多汁,口感和营养均有提升,滋味独特;
    2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
    3、此菜简便、快捷,最受儿童青睐,是补充动物蛋白营养的最佳菜肴,用作早餐、家宴均是最好的选择。
营养价值:
    鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。
   芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。

食材明细

  • 乳鸽 2只共800g左右
  • 白芝麻 30%
  • 面包糠 70%
  • 葱花 5根
  • 姜末 10g
  • 适量
  • 料酒 20ml
  • 麻辣鲜 适量
  • 淀粉 25g左右
  • 花生油 600ml左右

《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤

  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:1
    1
    选择400g左右的冰冻乳鸽。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:2
    2
    乳鸽冷冻后,除净内脏洗净血水。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:3
    3
    将洗净的乳鸽破背后,用刀拍撒骨骼,拍松肉质。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:4
    4
    将加工好的乳鸽放置在碗中,加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:5
    5
    将加入作料的乳鸽,用手反复揉捏后,腌制20分钟左右。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:6
    6
    将腌制好的乳鸽,入淀粉揉捏灌浆。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:7
    7
    面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀,制成‘白芝麻面包糠’。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:8
    8
    将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:9
    9
    将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:10
    10
    选择大小合适的锅,锅内加入花生油,油量能能淹没乳鸽2/3即可。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:11
    11
    油温加热至150度左右时,加入加工好的乳鸽。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:12
    12
    炸制时油温要基本恒定,并及时用油勺浇淋外露的部分,使渗入肉质的淀粉凝固,表面的淀粉层固化,从而锁住乳鸽肉质内的水分,让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:13
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    《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:14
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    《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
  • 《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:15
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    《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示,外层芝麻面包糠淀粉层脆香,乳鸽肉质鲜嫩多汁。

小窍门

温馨提示:

    1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质,一些物质在高温情况下会发生质变......

    2、淀粉盖浇要足,油温要恒定而且不易过高,动物蛋白炸糊了绝不能食用!
使用的厨具:炒锅

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