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红烧鲫鱼的做法

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也许你看成品图会觉得这道菜一般般,但是米芽告诉你这就是家常菜,样子是很朴实的,用米酒烧鱼也是南昌特色。

食材明细

  • 鲫鱼 两条
  • 大蒜、 适量
  • 青红椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 米酒、 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量

红烧鲫鱼的做法步骤

  • 红烧鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼两条,收拾干净,每条鱼的两面各抹上盐,每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了,腌制15分钟。
  • 红烧鲫鱼的做法步骤:2
    2
    油烧热,煎鱼,将鱼煎至金黄皮脆。
  • 红烧鲫鱼的做法步骤:3
    3
    香料全部切成小丁备用。
  • 红烧鲫鱼的做法步骤:4
    4
    鱼煎好,烹入米酒,大约30ml-50ml。
  • 红烧鲫鱼的做法步骤:5
    5
    放蒜和姜。
  • 红烧鲫鱼的做法步骤:6
    6
    再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。
  • 红烧鲫鱼的做法步骤:7
    7
    加少量水(大概小碗大半碗的样子),煮至汤汁开始变稠,放青红椒。
  • 红烧鲫鱼的做法步骤:8
    8
    再煮片刻,开始有收汁的样子,撒上大蒜末即可出锅了。

小窍门

1、放米酒,不要用料酒;

2、酱油不要放太多,上色就行;

3、糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放糖;

4、大家有没有注意,我给鱼擦了一遍盐,但后面还要加盐,不要担心会过咸,鱼肉真的是很需要盐的,如果觉得比较咸,糖是很好的调剂品;

5、要多放姜;

6、辣椒也有一定的去腥增香作用,如果不吃辣味,可以买那种没有辣味的辣椒;

7、煎完鱼后,直接烹入米酒,如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,但是一定要鱼和油在一起,这样烹入米酒后立即盖锅,稍微焖一下(就几秒钟),味道特别香!

8、大家有没注意我没有划花刀?很多人都说划几刀容易入味,其实不划也可以的,因为鲫鱼个头小,划了刀煎一下,就不剩什么了;但是如草鱼那样的大鱼是一定要
使用的厨具:炒锅

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