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酿焖扁豆的做法

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四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。
适用人群
妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。

食材明细

  • 扁豆 适量
  • 猪肉末 适量
  • 水淀粉 适量
  • 葱花 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 黄酱 适量
  • 白砂糖 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 食用油 适量
  • 八角 适量
  • 老抽 适量

酿焖扁豆的做法步骤

  • 酿焖扁豆的做法步骤:1
    1
    材料:扁豆、猪肉末
    调味:葱花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、盐、料酒、黄酱、老抽、八角、食用油各适量
  • 酿焖扁豆的做法步骤:2
    2
    取一大碗,放入肉末,加入葱花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、盐、料酒,搅匀至上劲。
  • 酿焖扁豆的做法步骤:3
    3
    扁豆洗净,从旁边剖开,逐个塞入肉馅。
  • 酿焖扁豆的做法步骤:4
    4
    锅置火上放入油烧热,放入黄酱、八角炒香,加入料酒、老抽、白砂糖。
  • 酿焖扁豆的做法步骤:5
    5
    烧沸后倒入水淀粉勾芡,炒至汁呈酱红色后出锅,成酱汁。
  • 酿焖扁豆的做法步骤:6
    6
    原锅洗净,放入油烧热,放入扁豆,煎至肉末变色淋入适量水,盖盖子焖烧片刻。
  • 酿焖扁豆的做法步骤:7
    7
    开盖倒入酱汁,撒上葱花、蒜末即可。

小窍门

1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

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