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【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法

  6张图片

《红烧五香栗子鸡》(11月18日创意命名)
烹饪方法简介:
    1、用花椒油将葱白、姜片、桂皮、茴香、香叶等天然香料,先后入锅用文火低温油煎出香精;
    2、将加工好的鸡肉块、板栗先后入锅,喷上料酒煸炒至表面蛋白凝固,食材变色;
    3、加入老抽翻炒上色,加入细盐、白砂糖调味,然后加入足量清水,盖上锅盖大火烧片刻后,转入文火焖20分钟左右,将食材焖酥后,再收汁调味并淋入葱花翻炒即可装盘。
特点:
    1、色香味形俱全,色泽金红、香味扑鼻,口感鲜香酥糯,营养极其丰富;
    2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
营养价值:
    板栗:又叫栗子,是一种补养治病的保健品 。栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。
    鸡肉:鸡肉不仅味道鲜美,而且具有高蛋白、低脂肪的特点营养丰富,被称为“能量之源”。
      现将《葱烤鲫鱼焖肉蓉》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。

食材明细

【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤

  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:1
    1
    选择8月龄左右生态养殖的草鸡,宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右,然后取出解冻。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:2
    2
    草鸡解冻洗净后,将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉,用刀切成大块。(鸡颈、椎骨等用作汤料;鸡杂作为炒菜或汤料)
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:3
    3
    将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后,放在保鲜袋中入冰箱冷藏。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:4
    4
    新鲜板栗用微波炉中高功率档,蒸5分钟左右后剥去外壳。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:5
    5
    天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱,用温水洗净晾干。(霉变的不可用)
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:6
    6
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:7
    7
    锅中加入适量花椒油,油温升至50度左右时,加入老姜、葱白、桂皮、茴香,并用文火低油温煸出香精。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:8
    8
    待香味浓郁香料微黄时,加入香叶等香料略煎炒。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:9
    9
    待香料煎枯黄香味浓郁时,加入加工好的鸡块,喷入料酒。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:10
    10
    用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:11
    11
    加入加工好的板栗煸炒片刻。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:12
    12
    板栗略变色后,加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:13
    13
    加入足量清水。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:14
    14
    盖上锅盖,用大火烧开后烧5分钟左右,然后,改为文火焖20分钟左右,将板栗焖酥。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:15
    15
    待板栗酥香后,用大火将汤汁收浓调味,并加入葱花翻炒即可出锅装盘。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:16
    16
    《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示一。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:17
    17
    《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示二。
  • 【金凤苑】---《红烧五香栗子鸡》的做法步骤:18
    18
    《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示三。

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