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【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法

  6张图片

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》(11月18日创意命名)
烹饪方法简介:
    1、鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水、擦干表面水分;
    2、锅淋油入姜片、葱白,用文火煸出香油;
    3、鲫鱼入葱姜香油锅内煎至表皮略邹,淋入料酒、老抽上色,加入白砂糖、胡椒粉、细盐调味,然后加入足量清水,盖上锅盖用大火烧10分钟左右,使鲫鱼汤色起白,再转入小火将汤汁炖浓白;
    4、待鲫鱼汤汁浓白时,加入白萝卜丝并盖上锅盖将其炖酥后,撒上大蒜叶适当调味即可食用。
特点:
    1、汤汁乳白,蒜苗碧绿,香味扑鼻,口感鲜美,色香味形俱全,营养极其丰富。
    2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
    3、在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
营养价值:
     鲫鱼:肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
    蒜苗辣素:其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可预防流感等

食材明细

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤

  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:1
    1
    鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:2
    2
    将鲫鱼二面用斜刀法,割上12道入骨刀花。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:3
    3
    白萝卜洗净去皮后,用刀切成粗细均匀的细丝。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:4
    4
    黑木耳水发洗净后切丝。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:5
    5
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:6
    6
    锅淋油加入姜片、葱白,用文火熬制。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:7
    7
    取出葱白、姜片,将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼,使鲫鱼外皮起壳后,再移入炉火上煎制。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:8
    8
    用恒定的油温好炉火,将鲫鱼二面煎制成微黄。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:9
    9
    一次性加入足量清水。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:10
    10
    加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖用大火烧10分钟左右,使鲫鱼汤色起白,再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:12
    12
    待鲫鱼汤汁浓白时,加入白萝卜丝。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:13
    13
    盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:14
    14
    大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:15
    15
    待白萝卜丝酥软入味后,撒上加工好的大蒜苗小段,然后略加调味即可食用。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:16
    16
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示一。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:17
    17
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示二。
  • 【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》的做法步骤:18
    18
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示三。

小窍门

温馨提示:

   蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

烹饪要点:

    不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

注:

    消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
使用的厨具:炒锅

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