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【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法

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【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》(11月19日创意命名)
     【秋冬绿盾】菜式,是针对秋冬季节变换时,红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期,采用极其普通的绿色根茎类蔬菜,而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的保健系列菜肴。  
     烹饪方法简介:
   1、鸡杂入料酒、盐浆制片刻,蒜苗洗净切成1cm左右的小段,麻腐切成小块;
   2、锅淋油入鸡杂滑炒只六成熟后,装盘备用;
   3、原油锅内加入麻腐(凉粉)、细盐、白砂糖和适量清水,略翻炒后,将麻腐烧至变色,然后,加入鸡杂、大蒜叶,用大火轻炒收汁调味勾芡即可装盘。
特点:
    1、【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》是根据上海农家菜‘炒四件’的烹饪方法而创意,菜肴食材普通、简单快捷、滋味纯正、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活;
    2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
    3、【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
   现将【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》食材配置加工制作图解上传,与亲们分享。
      愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤

  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:1
    1
    将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后,将鸡心、肝、肫切片,鸡肠切2cm左右的小段。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:2
    2
    加工好的鸡杂中,加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉、淀粉浆制片刻,使其除腥入味。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:3
    3
    蒜苗选择上端绿叶,用清水侵泡后洗净。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:4
    4
    将洗净的蒜苗叶切成1cm左右的小段。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:5
    5
    选择绿豆麻腐与加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:6
    6
    锅淋油加入葱姜,用文火煎香。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:7
    7
    将热油锅离火后(不粘锅备用离火),加入浆制好的鸡杂。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:8
    8
    将鸡杂翻炒散开后,再用文火慢炒,将鸡杂煸炒至六成熟。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:9
    9
    将滑炒后的鸡杂装盘备用。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:10
    10
    原油锅内加入麻腐、细盐、白砂糖。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:11
    11
    加入适量清水,用大火慢炒至码放变色。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:12
    12
    待麻腐变色后,加入鸡杂、大蒜叶。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:13
    13
    用大火翻炒收汁、调味、勾芡即可装盘。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:14
    14
    【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》成品图示一。
  • 【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法步骤:15
    15
    【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》成品图示二。

小窍门

温馨提示:

   蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

烹饪要点:

   1、 不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

   2、鸡肠清洗时,先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜,清水漂洗后,再加入食用醋揉捏清洗即可。

注:

    消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
使用的厨具:炒锅

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