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浆水&浆水面的做法

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浆水面食也是陕西名吃。别的地方的人不知道是否吃得惯,我倒是很喜欢吃的。我其实不怎么喜欢吃面条的。但是浆水面是个例外。它在陕西,甘肃,算是一种比较流行甚广的小吃了。

浆水有开胃爽口,消热祛暑的特点。浆水可以做成浆水面和浆水鱼鱼。这个鱼鱼不是fish,而是面粉做成的水滴形状的长条面块(?)  凉凉的浆水鱼鱼虽然很开胃爽口,但是有点难度,所以放弃。

为了一碗浆水面,我花了3天时间。

食材明细

浆水&浆水面的做法步骤

  • 浆水&浆水面的做法步骤:1
    1
    做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤,用了煮意大利面的锅子。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:2
    2
    山东菜,水菜,小松菜,萝卜切片。这些不是强求的,看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜,韭菜的。我喜欢青菜。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:3
    3
    开锅后,把面条捞出来,刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水,然后捞出来。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:4
    4
    配料。左边是醋,用来做引子的。要很酸的醋,这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好,准备一起泡在坛子里的,不直接食用,就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:5
    5
    面汤。让锅里的面汤沉淀一会,并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里,下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤,差不多热热的就好了。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:6
    6
    然后就加醋。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:7
    7
    把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜,配料一起倒入坛子里。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:8
    8
    不要密封坛子,在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了,没有合适的方布,所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌,加速发酵,不能带油,有一点油星进去就容易失败。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:9
    9
    2,3天后。把泡成这个样子的青菜,萝卜片,红辣椒捞出来一把。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:10
    10
    切成小块。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:11
    11
    根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐,绢豆腐太软了,容易烂掉。木棉豆腐比较结实。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:12
    12
    炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实,应该用干辣椒炒的,不过我已经把辣椒泡过了,就直接用了。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:13
    13
    捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:14
    14
    放盐,搅拌搅拌,煮开。这个时候就不用放醋了。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:15
    15
    浆水和面条分开煮。左边是浆水,右边是面条。缩短时间。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:16
    16
    浆水煮开了以后,捞出来放在碗里待机。
  • 浆水&浆水面的做法步骤:17
    17
    面条煮开了以后,放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦!

小窍门

做好成功的浆水,需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层,大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。   



以后做浆水的时候,就可以用这次做的浆水汤当引子,不用加醋了。  



步骤:

1、煮面汤。

2、切好青菜在热水或热面汤里过一下。

3、捞面汤上面清澈的部分,加醋。

4、加好醋的面汤和青菜,配料等一起放入坛子。

5、用纱布或毛巾盖住坛口,不用密封。

6、每天搅拌搅拌。一定要用干净的筷子,要不带水的。



注意:

1、放在阴凉地。

2、不能加入半点油星。

3、不用放盐。

4、醋的量不用太多,一般一勺汤勺就差不多了。
使用的厨具:其它、煮锅、炒锅

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