客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 秋季食谱  
朝鲜辣白菜的做法

  1张图片

辣白菜是朝鲜泡菜的代表,其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民欢迎。

食材明细

朝鲜辣白菜的做法步骤

  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:1
    1
    配料图片1
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:2
    2
    辣白菜配料图2
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:3
    3
    把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:4
    4
    把盆中剩余盐水倒入盒子中。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:5
    5
    白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:6
    6
    白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺味精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗大半碗),虾皮剁成茸。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:7
    7
    这是我第一次做照的图片,经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:8
    8
    开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:9)。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:9
    9
    然后再开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:10
    10
    晾凉倒入调料盆中,和匀。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:11
    11
    开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:12
    12
    开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:13
    13
    开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:14
    14
    抹好之后,用最外层白菜往里卷好。
  • 朝鲜辣白菜的做法步骤:15
    15
    把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了。

小窍门

糯米粉一定要用凉水调开在开火熬,开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了,不过我是没买到,所以放的虾皮,个人感觉一样,吃起来比较鲜,当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的。

盐可以用大粒盐腌渍白菜,当然无碘盐更好啦

想快点吃到就做完敞开半天,如没冰箱做完就要盖起来或者封起来。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类