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自制黑芝麻肉松的做法

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做了N次肉松了,从没写过日志,昨天在家又做了些,今天整理整理传上来,自己做的真材实料,吃的很放心哟,大人、孩子都很喜欢,做糕点时也需要,而且超级简单,自认为味道也不输于外卖的,大家不妨试一试!

食材明细

  • 瘦肉 适量
  • 熟黑芝麻 适量
  • 适量
  • 适量
  • 十三香 适量
  • 料酒 适量
  • 葱姜 适量
  • 开水 适量

自制黑芝麻肉松的做法步骤

  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:1
    1
    将瘦肉洗净、切成小块。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:2
    2
    将肉和葱姜一起放进高压锅。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:3
    3
    再放一小勺料酒和适量的开水。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:4
    4
    盖上锅盖煮30分左右。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:5
    5
    煮好后捞出晾晾。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:6
    6
    冷却后用擀面杖捣成绒状。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:7
    7
    锅内放点油滑一下锅。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:8
    8
    放进猪肉小火翻炒。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:9
    9
    放入十三香。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:10
    10
    放入糖和盐继续小火翻炒。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:11
    11
    直到水分慢慢收干,猪肉纤维也变成根根分明,而且翻炒时听见“沙沙”的声音就可以关火了。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:12
    12
    放入熟黑芝麻,翻炒均匀。
  • 自制黑芝麻肉松的做法步骤:13
    13
    冷却后就可以装袋保存了。

小窍门

1、猪肉分切成小块时,如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切,如果像我一样不喜欢碎的,就顺着猪肉纤维切吧。



2、肉煮得越熟越好,还有煮好后捣成绒状这点也很重要,这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。



3、至于放香料和调料的多少,依据个人的口味,也有人煮肉是就放香料一起炖了,个人觉得这是当着零食吃的,味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要,没有就不加。



4、炒制时一定要用小火慢慢炒,不能心急,中途也可以再放点油,成品会更剔透一点,我不想让家人摄入过多的油脂,就免了。



5、关于肉松炒到什么程度,本人也试过不同的时间,如果听到有“沙沙”声后,继续再炒一段时间,肉松就会变得很酥脆,虽然很香,不过已吃不到什么肉味了,我不喜欢这样的口感,所以一有那声音就关火,这时还能吃到肉纤维的韧性。



6、超市里的肉松,我也看过配料,里面加了豌豆粉,我不知道这东西在里面起什么作用,但那肉松看起来很碎,里面还有许多粉末,我不喜欢。
使用的厨具:炒锅

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