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凉皮的做法

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凉皮对我来说就是心中“夏季的风物诗”BEST3之一。一到夏天就非常想念。原来还是学生的时候,暑假回国一个多月,几乎每天都要吃上一份。百吃不厌的那种哦。  后来么,在这里工作了,没有暑假,8月长假也很少有回国机会,对凉皮的思念就更胜一筹。

“剪不断,理还乱”……  

想吃凉皮到了无以复加的程度。忽然某位伟人曾经说过的话开始在我耳边响起“有条件要上。没条件,创造条件也要上。”------哪位伟人说的我忘了,不过就当作是毛爷爷吧。反正这话给了我无限勇气。   灭哈哈!

食材明细

  • 强力面粉/小麦粉 1kg
  • 香油 1小盘
  • 适量
  • 味精 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 适量
  • 花椒大料水 适量

凉皮的做法步骤

  • 凉皮的做法步骤:1
    1
    首先准备了1公斤的强力小麦粉。和面。把活好的面团盖上湿布放置一个小时。然后把面团放到水里。开始洗面。就像洗衣服似的揉来揉去就好了。面团周围的水颜色会变成白色。很浑浊很浑浊的白色水出现之后,可以换一盆水,继续洗。一定要很用力的洗。直到洗面团的水不那么浑浊了。这个才叫洗干净了。剩下的面团就是做面筋的材料。
  • 凉皮的做法步骤:2
    2
    洗面的白色的水不要扔掉,集中放到一个很大的容器里。这个白色的水就是做面皮的材料。
    这个大容器我没办法放进冰箱,就开很强冷气在桌子上放了一夜。
    一夜之后,淀粉会和水分离。
    对于没耐心的人来说,也不用放置一夜,貌似数小时也可以的。
  • 凉皮的做法步骤:3
    3
    沉淀了一夜的结果。上边的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。
    不然水和下部的淀粉再混到一起了就要重新沉淀。
  • 凉皮的做法步骤:4
    4
    去水后的状态。白花花的,这个就是面皮的最终材料。
  • 凉皮的做法步骤:5
    5
    洗好的面筋。看起来不好看,千疮百孔的。
  • 凉皮的做法步骤:6
    6
    把面筋放到大锅里蒸30分钟。
  • 凉皮的做法步骤:7
    7
    出锅的面筋。放在凉水里。做面皮很需要时间。我就把装面筋的盆子放在冰箱里。
  • 凉皮的做法步骤:8
    8
    继续刚才沉淀好的淀粉出场。
    沉淀了一晚了。所以,有的已经粘到了盆底。要仔细的把它搅匀。
  • 凉皮的做法步骤:9
    9
    准备一个小平底盘子,最好是薄底的。我实在没找到合适的,就用SUKIYAKI的锅代劳。不过锅底太厚,很费时间。下次一定要找个稍微大点的薄底铁皮或不锈钢的盘子。把材料均匀的摊开。不能太厚,不然不好蒸。太薄,不容易揭下来。如果是一般的薄底盘,大概蒸3~5分钟就可以了。面皮中间起了一个大泡,就可以出锅了。
    把盘子盖上锅盖,先放在凉水里冷却底部,然后放在凉水下冲洗。就可以揭下来放在托盘里。
  • 凉皮的做法步骤:10
    10
    蒸好的面皮样子还不错。
    注意,托盘的下部要抹上一层食用油或者香油。面皮的上面也要抹一层。
    不然摞到一起的时候,两张面皮容易粘在一起。
  • 凉皮的做法步骤:11
    11
    准备调料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。
    把花椒大料放在一个茶包里加水煮。
  • 凉皮的做法步骤:12
    12
    煮醋的步骤就不说了。我用的是镇江香醋。
    左边是煮好的花椒大料水,右边的是醋。
  • 凉皮的做法步骤:13
    13
    把面皮折成好切的形状,切成条状。然后就可以装盘调料了。
  • 凉皮的做法步骤:14
    14
    最终配菜。
    最基本的调料就是醋,花椒大料水,盐,味精,油泼辣子,蒜泥。
    另外作为配菜的黄瓜丝,当然根据喜好还可以放些豆芽。还有么就是面筋了。
    把上述的调料一一摆上,就是这个了------凉皮!
    然后么,凉拌凉拌,开吃。

小窍门

1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊,面筋洗干净了,才够筋道。

2、洗好的水用来做面皮,在淘沉淀好的水的时候,一定要把水淘干净,不然面皮容易断。

3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。

4、面筋很多用途。做完凉皮后,面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候,把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。

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