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【海南鸡饭】

标签: 炒饭  主食  池上小米 池上小米 发表于2013-05-16 15:45

菜谱物语——海南鸡饭

海南鸡饭,冠以海南之名当然是因为起源于海南,在海南当地可谓家喻户晓,在新加坡、马来西亚等地也很出名,海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样鸡肉才越嫩。 做得好的海南鸡饭,鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂,鸡皮色泽清亮,鸡肉滑嫩,鸡饭可口,食之别有一番风味,令人留恋万分。
海南鸡饭的做法
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食材明细

  • 海南文昌鸡1只
  • 香米 350克
  • 小酸桔 2个
  • 黄酒 2汤匙
  • 花椒 2克
  • 八角 1个
  • 白糖 1/2汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 姜蒜 适量
  • 适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 海南鸡饭的做法第1步
    1.  原料准备好,文昌鸡冲洗干净,择去杂毛;
  • 海南鸡饭的做法第2步
    2.  先把老姜用擦子擦成姜蓉;
  • 海南鸡饭的做法第3步
    3.  切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油,洗净,呆会用来炼制鸡油;
  • 海南鸡饭的做法第4步
    4.  在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒,腌渍20分钟;
  • 海南鸡饭的做法第5步
    5.  锅内入能没过一只鸡的清水烧开,放入花椒和八角,继续煮5分钟;
  • 海南鸡饭的做法第6步
    6.  拎着鸡头,把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;
  • 海南鸡饭的做法第7步
    7.  大火再次把水烧开,再次把鸡浸入汤中30秒,然后拎起控水;
  • 海南鸡饭的做法第8步
    8.  第三次把水烧开,把整只鸡浸入锅中,加盖熄火,闷30分钟;
  • 海南鸡饭的做法第9步
    9.  时间到,揭开锅盖顿时香味扑鼻;
  • 海南鸡饭的做法第10步
    10.  把鸡捞出,放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟,使鸡皮紧绷;
  • 海南鸡饭的做法第11步
    11.  捞出冰过的文昌鸡,自然风干后切块装盘;
  • 海南鸡饭的做法第12步
    12.  下面来做米饭。香米洗净,大蒜剁成沫;
  • 海南鸡饭的做法第13步
    13.  鸡油放入锅中,小火煎出油,捞出油渣不用;
  • 海南鸡饭的做法第14步
    14.  香米下入锅中,翻炒使鸡油均匀附上米粒,加入蒜沫炒出香味;
  • 海南鸡饭的做法第15步
    15.  将炒过的米移入电饭锅,加入少许盐,加入适量鸡汤,煮成米饭;
  • 海南鸡饭的做法第16步
    16.  煮好的米饭,真香;
  • 海南鸡饭的做法第17步
    17.  最后来做调料。锅内入适量油,入蒜沫炒香;
  • 海南鸡饭的做法第18步
    18.  将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;
  • 海南鸡饭的做法第19步
    19.  往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤,煮开;
  • 海南鸡饭的做法第20步
    20.  把味汁盛入放蒜沫的碗中,挤入小酸桔汁,调味汁便做好了,喜欢辣的可以放些辣椒;
  • 海南鸡饭的做法第21步
    21.  成品。

海南鸡饭做法小贴士

{小贴士}:

1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻,可以使鸡肉有些底味,也可以去除鸡肉的腥气;

2、将大米用鸡油煸炒片刻,可以让大米吸收鸡油的香气,也可以让做好的米饭更加油润;

3、要想做出滑嫩的白斩鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,一般一斤半左右即可,普通走地鸡这种做法也很好吃;

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性。

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    照片报告  (共1条)

    http://home.meishichina.com/recipe-124520.html
    【海南鸡饭】

    池上小米的原创菜谱,原料:海南文昌鸡、香米、小酸桔、黄酒、花椒、八角、白糖、生抽、姜蒜、盐。

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    • _夢゛有点亂ㄋ丶
      1#   回复 _夢゛有点亂ㄋ丶 2013-11-18 20:59
      正宗的文昌鸡只有蒜香味,没有八角花椒的味道,沾鸡肉的酱料也不是那样调的。[撕裤裤],点击[ http://pinyin.cn/e278 ]查看表情
    • stancey
      2#   回复 stancey 2013-06-28 19:35
      这果真不是海南鸡饭的做法,不过只有符合楼主自己的口味才是好的
    • 泡泡鱼
      3#   回复 泡泡鱼 2013-05-17 19:11
      我爱吃!
    • 小懒虫0628
      4#   回复 小懒虫0628 2013-05-17 15:08
      好吃!
    • 2011粤客美食
      5#   回复 2011粤客美食 2013-05-17 14:17
      做得不错哦
    • 福多二二
      6#   回复 福多二二 2013-05-17 12:23
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