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私房菜“溜干煎肥肠”的做法

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猪大肠的含油量在60%左右,而且有一股不好闻的的脏器味儿,其实,吃起来是很香的。北京的炒肝,山东的九转大肠和焦溜肥肠等,都很不错的,味道香极了!
人们都惧怕猪内脏的胆固醇含量高。其实,没那必要!一周吃一次不影响您的身体健康,只要不常吃就没关系。而胆固醇,是人体细胞再造的主要物质,吃一吃也无妨,我每周都去吃炒肝儿,也没见胆固醇高到哪里,那些从不吃内脏的朋友,胆固醇却搞得不得了,呵呵!
传统的焦溜肥肠的做法是,先把猪肥肠煮熟,然后裹上淀粉炸焦,再用勾兑好的芡汁烹制就可以,味道很香。我本来想做焦溜肥肠,可是里面裹的都是肥油,吃起来倒是很香,可吃肥油终归不好。因此,特意改良了一下,用干煎的方法制作了一款菜,叫做“溜干煎肥肠”,用此方法把肥肠里面的油耗去70%,吃起来脆脆的,就和炸油渣差不多,再配上蒜醋调制的芡汁,味道也很好。具体做法如下;

食材明细

  • 猪肥肠 300克
  • 红甜椒 60克
  • 青椒 60克
  • 大蒜末 20克
  • 姜末 10克
  • 葱丝 15克
  • 大蒜末 20克
  • 香菜段 15克
  • 白胡椒粉 适量
  • 黄酒 10克
  • 香醋 10克
  • 酱油 10克
  • 白糖 5克
  • 味精 1克
  • 1克
  • 香油 2克
  • 烹调油 适量

私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤

  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:1
    1
    猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许;
    清理肥肠用料;盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:2
    2
    先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝,大蒜切末备用。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:3
    3
    勾兑碗芡;碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油,用少量清水和淀粉合匀备用。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:4
    4
    清理猪肥肠;在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀,然后清洗干净,共重复三次。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:5
    5
    然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:6
    6
    水烧开放入葱姜,下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水,用小火煮20-30分钟。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:7
    7
    把晾凉的肥肠斜刀切段儿。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:8
    8
    锅中倒少许油,可润锅底就行,然后下入肥肠,用中火慢慢煎制,把肥肠中的油煸出,当肥肠变得很轻,出现焦脆的感觉时,然后把锅中多余的油全部滗出。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:9
    9
    滗出油后,下入蒜末和一半的葱丝煸炒。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:10
    10
    然后下入红绿椒炒匀。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:11
    11
    炒匀后,烹入芡汁。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:12
    12
    待芡汁糊化后,放入香菜段儿和另一半的葱丝。
  • 私房菜“溜干煎肥肠”的做法步骤:13
    13
    大火快速翻炒均匀,便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。



温馨提示;

1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净,去掉肥肠的脏器味儿。

2、再煎肥肠的时候,要煎到焦脆为止,再滗出多余的油脂,成品后,吃起来有焦脆感才好。

3、最后,烹入芡汁时,要用旺火快速翻炒,使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉,可保持较长时间的酥脆才好。

大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来,咸鲜酸甜、蒜香浓郁,味道很香,供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅

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