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鱼两味的做法

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在大牌档食饭,通常都称一条鱼做两味。起骨煲汤,肉做鱼丸或鱼饼。在家里又有哪些家庭夫妇会花这时间去做嘞?现在就拍个家庭简单方法!

食材明细

  • 大头鱼 适量
  • 陈皮 适量
  • 鲜姜 适量
  • 元茜 适量
  • 黄豆 适量
  • 适量
  • 嫩肉粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 淮盐 适量
  • 豉油 适量

鱼两味的做法步骤

  • 鱼两味的做法步骤:1
    1
    买鱼时要叫鱼佬(婆)起骨,若他(她)闲时可美言几句,让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。
  • 鱼两味的做法步骤:2
    2
    准备好调味料。
  • 鱼两味的做法步骤:3
    3
    把鱼肉切成小块,放进搅拌机内,加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、(淮盐内虽然有陈皮,却量太少)、鲜姜。再用手指撒点水。
  • 鱼两味的做法步骤:4
    4
    盖上搅拌成肉泥。
  • 鱼两味的做法步骤:5
    5
    准备一个餐盒(现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜,收一块钱一个,不过这餐盒能反复使用多次)及锡纸。
  • 鱼两味的做法步骤:6
    6
    把锡纸塞进餐盒内拢平,把肉泥扒进去。
  • 鱼两味的做法步骤:7
    7
    把鱼肉压平,不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。
  • 鱼两味的做法步骤:8
    8
    回头再做汤料,把鱼骨、鱼皮给剁成小块,放到汤煲里,加入两匙食盐,用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的,忘了买豆腐,就翻开干货箱,抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香,然后倒进汤煲,放进鱼骨,再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲,汤面上就会飘着一层油垢,对身体有害。现在都说要吃的健康,当然不能这样做啦,就把黄豆用水泡着就行了。
  • 9
    上面的工作应在闲天(星期天)上午09:00前应搞好。到11:30的时候就应该下一步动工了。
  • 鱼两味的做法步骤:10
    10
    把黄豆及浸豆水倒到汤煲里,放上鱼骨。开火煲。
  • 鱼两味的做法步骤:11
    11
    热锅,把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎,上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉,再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。
  • 鱼两味的做法步骤:12
    12
    十分钟吧,锡纸鱼饼砖就出炉了!
  • 鱼两味的做法步骤:13
    13
    切一些出来。煮锅杂菜(叶菜),把鱼饼放在菜面。
  • 鱼两味的做法步骤:14
    14
    淋上豆苋汁,就是一碟“时菜鱼饼”
  • 鱼两味的做法步骤:15
    15
    再看汤,(应半小时左右)。切些鲜姜、摘条元茜。
  • 鱼两味的做法步骤:16
    16
    掀开煲盖,放入汤内,放些调味料;放些米酒(可选)。轻搅拌后盖好,关火。
  • 鱼两味的做法步骤:17
    17
    焗一分钟后汤就可以了。
  • 鱼两味的做法步骤:18
    18
    有点意犹未尽吧,再切些鱼饼。
  • 鱼两味的做法步骤:19
    19
    拍两颗蒜子做豉油汁。
  • 鱼两味的做法步骤:20
    20
    来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧!

小窍门

保持“咸鱼淡肉”的口味,鱼饼味浓,调酱汁要清新单味。

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