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红焖羊肉的做法

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口感特色
一道菜具有三个层次的不同味道:
1、最上层的柠檬汁生菜,淡淡的肉香和柠檬香混合,开胃爽口;
2、中层为令人胃口大开的咸香、滑嫩、微辣的红焖羊肉,此时来点小酒最惬意;
3、底层为完全被汤汁浸泡入味的生菜,用来下饭最美妙。

食材明细

红焖羊肉的做法步骤

  • 1
    羊肉洗净切方丁(核桃大小)。
  • 2
    依次放入油、白糖、水小火炒糖色(水炒则需加入老抽提色)盛出待用。
  • 3
    葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。
  • 4
    生菜洗净沥干水分待用。
  • 5
    炒锅放油,依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香,直至配料炒熟。
  • 6
    羊肉倒入锅内,中火翻炒至肉发白断生,加入白酒炒香。
  • 7
    锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色,加水没肉,盖盖小火焖30分钟。
  • 8
    起锅前加入少量盐提味。
  • 9
    三分之二生菜放置砂锅底,将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅,另三分之一生菜覆盖肉上,挤少许柠檬汁于菜叶上,加盖3分钟上桌。

小窍门

1、油炒糖色,速度快、色泽稳,水炒,则需老抽提色;

2、配料要用油炒香后放肉;

3、用高度白酒去腥膻味;

4、起锅前再加少量盐提味;

5、选择可生食的绿叶菜铺底,无需加工。

红焖羊肉的其他做法

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