客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 常见菜式   荤菜   中式菜系   老人   热菜   川菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  
宫保鸡丁的做法

  4张图片

这块鸡胸肉也是存货,过看时自己分割了二只鸡,分别分成鸡腿,鸡翅,鸡架,鸡胸肉,吃起来很方便,各有各的烹法,不同口味都可以吃到了。
做宫鸡丁,可以用鸡胸肉,也可以用鸡腿肉,肉质比较细,成菜口感比较好。

食材明细

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    材料图,生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁,加淀粉拌成芡汁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡肉用肉捶捶松后切小块
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀,加少量干淀粉抓均匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    胡萝卜 、黄瓜切丁,葱白切厘米段。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    炒锅倒油润锅后加油,四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    全部变色后将鸡丁出锅。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    锅中留下小量烹调油,炒香花椒和辣椒段,加豆瓣炒香
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    下胡萝卜粒炒至八成熟
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    下黄瓜粒和肉粒及葱段。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀,加3克盐8克糖调整味道,倒入芡汁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    翻均匀,出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。

小窍门

1、鸡肉用肉捶捶过后切块,方便入味儿,口感也好。

2、鸡丁滑油时温度不用太高,火也不要太大,这样子不容易粘锅。

3、胡萝卜先炒,因为不太容易熟。

4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程,原因是米妈忘记了,做菜的过程中用另一个锅子炸的,炸法可以看这里:http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html

5、还有一个原因,鸡丁滑油所需要的油温不用太高,如果先炸花生米,再滑鸡丁,需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 常见菜式   荤菜   中式菜系   老人   热菜   川菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

宫保鸡丁的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类