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【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法

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兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。
    这道炝锅鱼,改变了油炸的方法,上锅蒸熟后,将将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样吃起来少油腻,更健康。

食材明细

【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法步骤

  • 【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法步骤:1
    1
    将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌。
  • 【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法步骤:2
    2
    茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
  • 【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法步骤:3
    3
    将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝。
  • 【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法步骤:4
    4
    大火蒸10分钟。
  • 【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法步骤:5
    5
    取出后撒入蒜末、红椒末。
  • 【菜谱换礼】秋茄炝锅鱼的做法步骤:6
    6
    锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。
使用的厨具:平底锅

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