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水煮肉片的做法

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水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。



   “水煮肉片”这个看似复杂的菜,以前总是在饭店吃到,其实很简单易做的,自己在家也可以做,它对都是在火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来,而且能用它来推广做其他的水煮菜式。



    首先是腌制肉片,肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆, 加入盐调料腌制;

    其次是熬制红汤, 先将香料:姜,蒜,香菜和大料加入少量的油煸炒,煸炒出香味后,在来炒郫县豆瓣,一定要炒出红油来;

    再就是汆烫菜,肉片煮的时间不宜太长,断生即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口;垫底的菜也不用烫的时间过长,只需要七,八成熟就好,剩下的通过红油汤的高温烫熟;

    最后一步淋浇热油,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,再将油烧热,淋在辣椒粉,胡椒碎,葱等调料上,将其香味炝出来,这样吃起来焦香满口,十分有味。



    经过这几个步骤,这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了, 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。

食材明细

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料, 搅拌均匀后腌制备用;
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出;
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    再加入盐,花椒等将汤汁调味;
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    下入豆芽;
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    稍微煮一下,捞出垫入碗底;
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    再加入泡好的土豆粉;
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    煮好后捞出放入碗中;
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入;
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    微微煮好后捞出放在粉条上;
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    将刚才的汤汁层入碗中, 再加入适量的辣椒粉;
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    再在中间加入大葱段;
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    再起锅,放入适量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;
  • 水煮肉片的做法步骤:16
    16
    将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛;
  • 水煮肉片的做法步骤:17
    17
    层入碗中。
使用的厨具:炒锅
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水煮肉片的其他做法

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