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【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法

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川味脆臊非常有名,是担担面的必备的调料之一。区别于普通的肉臊子,脆臊肉丁炒的焦而不糊,色泽深黄,又酥又脆,嚼起来满口脆香。巴适哟~~~

食材明细

【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤

  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:1
    1
    主料有:猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:2
    2
    火候很重要,用小火比较好,锅还没有热时即放入猪绞肉。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:3
    3
    小火翻炒,肉沫渐渐散开。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:4
    4
    肉色开始发白时,烹入少许料酒。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:5
    5
    炒干水汽。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:6
    6
    继续炒至肉沫开始微微吐油。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:7
    7
    下小块儿红糖。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:8
    8
    一大勺甜面酱。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:9
    9
    加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅!
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:10
    10
    肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅,可以加少许酱油)。
  • 【菜谱换礼】之四——川味脆臊的做法步骤:11
    11
    面条煮熟后,捞入已调味的碗中,撒上少许的脆臊,一碗香喷喷的脆臊面就做好了!

小窍门

两点心得:

1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。



2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊,这样脆臊就会保持脆香。





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使用的厨具:炒锅

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