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【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法

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《荠菜鲜肉百叶包》(11月26日创意命名)
加工制作方法简介:
    将二张百叶叠放后,用刀开四刀,使其成为16张方形百叶,包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’,然后码放在蒸锅内,用大火蒸煮10分钟,即可食用。
   食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等,色香味形俱全,口感丰富而微妙,营养极其丰富。
特点:
    1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和,菜式呈现在年夜饭时,通常与蛋卷、蛋饺、蒸饺形影不离,被誉为‘金条’‘银条’‘金元宝’‘银元宝’寓意财源滚滚,年年丰韵,是过年没人必备的菜肴。
    2、民间传统菜肴,外形饱满、犹如根根银条,鲜香浓郁,馅料十足,汁水饱满,清鲜淡香,口感清爽,冷热均可食用,营养极其丰富;
    3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。
荠菜的营养价值:
    荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。

食材明细

【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤

  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:1
    1
    肉末选择夹带30%膘份的,肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:2
    2
    用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:3
    3
    肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:4
    4
    用筷子顺着一个方向,将馅料充分拌匀,制成“荠菜鲜肉陷”。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:5
    5
    选择二张大豆百叶(千张),用温水清洗后,平铺在案板上。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:6
    6
    用刀在百叶横向中线切割一刀,再在纵向轴线切割,然后,分别作纵向轴线切割,将其切割成16张小方形百叶。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:7
    7
    将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:8
    8
    用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:9
    9
    将百叶二侧对角和底边边角,向内翻折。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:10
    10
    用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:11
    11
    最后将上部百叶边角封口压在下面,便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:12
    12
    将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内(码放时百叶边角封,必须压在下面)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:13
    13
    最后,将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形,使其在圆形盘子的衬托下,形成铜钱状即可。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:14
    14
    《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时,一般码放形式为层层奇峰叠放,使之形似堆积如山的‘银条’。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:15
    15
    加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:16
    16
    加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:17
    17
    烹饪方法:
        锅内加入足量清水,放上支架。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:18
    18
    将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘,放置在支架上。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:19
    19
    盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:20
    20
    《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后,打开锅盖释放锅内大量蒸汽后,再盖上锅盖,时其留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小,稍冷却后再取出(若及时取出,百叶表面水分蒸发,百叶枯干,口感较差)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:21
    21
    待蒸锅内蒸汽变小后,用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》,即可上桌食用(如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感)。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:22
    22
    《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:23
    23
    《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:24
    24
    《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:25
    25
    用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:26
    26
    用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。
  • 【菜谱换礼】---《荠菜鲜肉百叶包》的做法步骤:27
    27
    用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。

小窍门

温馨提示:

    1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中,必须用大火、大蒸汽量,用较短的时间,迅速将其蒸熟,否则,荠菜容易变黄,营养价值也会有所变化。

    2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后,如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感。
使用的厨具:蒸锅

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