客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜  
【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法

  1张图片

市场上出售的鸡翅很多,有翅中、翅根和翅尖。鸡翅的做法也很多,可烧可炸可蒸可烤,但我感觉还是炒的好吃。烧,显得香气不够。炸和烤,又过于干燥易上火。蒸,水塌塌的不好吃。
今天,做一款先炸后炒的鸡翅,这也是自己的私家菜,我用的是鸡翅根,把它先腌制,然后过油炸,炒的时候用川味香辣的炒法,配以洋葱和彩椒,因此叫做“洋葱豉椒香辣翅”。具体做法如下;

食材明细

  • 鸡翅根 500克
  • 腌料:葱姜 适量
  • 姜片 10克
  • 大蒜片 15克
  • 干辣椒 4个
  • 红椒 100克
  • 青椒 100克
  • 洋葱 100克
  • 鸡蛋 1枚
  • 淀粉 适量
  • 腌料:花椒 10粒
  • 酱油 5克
  • 黄酒 15克
  • 少许
  • 花椒 10粒
  • 调料:酱油 15克
  • 调料:香醋 5克
  • 调料:鸡 粉 1克
  • 调料:盐 1克
  • 调料:鸡粉 1克

【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤

  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:1
    1
    把青椒红椒切块、洋葱切块。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:2
    2
    姜切片、蒜切片、干辣椒切段备用。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:3
    3
    把鸡翅根的骨节顶端处,用刀转圈切断筋皮,然后用手把中骨推出露出骨棒。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:4
    4
    把整理好的翅根放入盆中,放入花椒和葱姜。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:5
    5
    用黄酒、盐、酱油调味拌匀,腌制30分钟备用。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:6
    6
    把一枚鸡蛋磕入碗中,倒入两汤匙淀粉抓匀。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:7
    7
    捡出腌制好的翅根中的葱姜,滗出多余的水份,把鸡蛋糊倒入其中,用手把翅根抓匀。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:8
    8
    炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中,炸至熟透捞出。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:9
    9
    然后把油温烧至七成热,再次下入翅根复炸一遍,翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:10
    10
    勾兑碗芡,先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉,最后再加入适量的清水拌匀备用。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:11
    11
    炒勺上火烧热,放少许底油炸香花椒粒,再下入干豆豉煸香,豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:12
    12
    最后下入洋葱和彩椒煸炒。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:13
    13
    洋葱和彩椒断炒至生后,倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:14
    14
    炒匀倒入炸好的翅根,下入翅根后翻炒两三分钟。
  • 【菜谱换礼】私家菜“洋葱豉椒香辣翅”的做法步骤:15
    15
    翻炒两三分钟后,便可出锅码盘上桌享用。

小窍门

此菜特点;颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。



温馨提示;

1、由于此菜是大块炒制,因此,使用的配菜全部切块为好。

2、此菜使用翅根和翅中都可以,把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮,那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中,可把肉翻过后去掉一节细骨,只留一节粗骨即可。留骨的目的,主要是为了减去啃骨的麻烦,便于用筷子夹,也为了好看。

3、在炸翅时,先期要炸熟,然后复炸时再炸焦,外皮颜色金黄便可,凡是炸制的食品,均要复炸一遍,那样口感颜色才会更好。

4、碗芡里的水淀粉要少放,能裹住菜肴即可,如淀粉量太多过于粘稠,或汤多炒好后汪汤就不美了。

大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了,味道很不错,供朋友们参考!

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类