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桂花炒青蟹的做法

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所谓“桂花炒XX”大多是指用鸡蛋液或蛋黄液加以各种主料煎炒而已。鱼翅、干贝、蟹肉......均可;
以下介绍的是闽南、台湾地区的手法。

食材明细

桂花炒青蟹的做法步骤

  • 桂花炒青蟹的做法步骤:1
    1
    原料示意图
  • 桂花炒青蟹的做法步骤:2
    2
    青蟹洗净切小块,加少于盐胡椒粉略腌,粘干淀粉,放入160度油中炸八分熟捞起(图2)
  • 桂花炒青蟹的做法步骤:3
    3
    胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝,放入锅中炒至六分熟
  • 桂花炒青蟹的做法步骤:4
    4
    将鸡蛋打成蛋液,放入蟹及炒好的原料,加入调料,搅拌均匀后下锅炒至金黄即可

小窍门

原料要炒干,否则鲜味会随汤汁流失。

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