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羊蝎子的做法

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以前在北方时很喜欢吃羊蝎子,在上海没找到几家正宗的,也没有北方那种回民饭店,吃不到那种感觉。天气变凉了,需要进补,于是自己在家小试牛刀,虽然跟饭店的味道有差距,但是解解馋,打打牙祭也不错,再来点小酒,看看电视,也很惬意的说!

食材明细

羊蝎子的做法步骤

  • 羊蝎子的做法步骤:1
    1
    新鲜羊蝎子飞水,加入生姜和料酒,祛除杂质和少量腥味,不过不膻哪有羊肉味。
  • 羊蝎子的做法步骤:2
    2
    炒糖色,这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的,她说她们家做红烧的卤都不用酱油的,都是用糖色来染色。我家里没有砂糖,于是改用冰糖。
  • 羊蝎子的做法步骤:3
    3
    炒糖色一定要小火,让糖融化成焦糖那样的颜色,然后下羊蝎子上色,有点放了酱油的感觉了吧!
  • 羊蝎子的做法步骤:4
    4
    卤是羊蝎子的灵魂,把配料都放进去,这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限,干辣椒也放得少,而去怕膻,所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦!
  • 羊蝎子的做法步骤:5
    5
    大火煮开,加入羊蝎子然后慢慢炖上2个小时,让肉充分入味。为了颜色更好看,我在原汤里加了老抽,让颜色看起来更诱人!

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