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兴国鱼丝的做法

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用刀将鱼肉剁成均匀细嫩的肉泥,鱼丝首先要在鱼肉中加细盐至转咸味,再把鱼泥与红薯粉按1∶0.7的比例拌匀,加适量水搅拌,用力搓匀成团,然后用碾筒碾成2-3毫米的薄片,把薄片放入甑中用大火蒸10分钟,待熟后迅速取出,薄片冷却后,将薄片卷成一卷,用重物压4-5小时,再将鱼卷切成丝,晒干,晒鱼丝要4-5天

食材明细

  • 鱼肉、红薯粉。 适量
  • 精盐、辣椒、蒜仁、姜末、芹菜、 适量

兴国鱼丝的做法步骤

  • 1
    鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量薯粉,做成大块,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可油炸、凉拌。   “兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼,刮尽鱼鳞,去除肉脏和骨头,将纯净的鱼肉剁碎成酱,再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐,如和面般揉成团后,分成若干大砣,用木质滚筒辗压成一张张薄饼,放到特制的竹搭中,加火蒸熟。待冷却至不粘手时,折叠成条状压紧,然后切丝,晒干贮藏。食用时,可汤煮,亦
  • 2
    开水浸泡鱼丝半小时,待鱼丝软化后,便生火在锅中放猪油70克烧热,加入精盐、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香后加水,待水沸腾后倒入鱼丝,再加少量味精加盖煮片刻,待汤煮沸后立即起锅,洒上葱花即成。

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