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蛋酥炒面的做法

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蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面,擀切成面条,经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮,面条酥软筋道,味道鲜香独特,值得尝试。

食材明细

蛋酥炒面的做法步骤

  • 蛋酥炒面的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋磕入容器内,加入精盐、食用碱搅散,倒入面粉,由揉成比较硬的面团饧透备用。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:2
    2
    猪瘦肉切成丝备用。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:3
    3
    案板上撒上淀粉,放入饧好的面团,用擀面杖擀成极薄的大片。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:4
    4
    再撒上淀粉,折叠成长条状。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:5
    5
    用刀切成细扁面条.切的时候,可以速度稍快,这样切出的面条宽细均匀。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:6
    6
    挑起面条抖散,晾一会使用。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:7
    7
    清水烧开,将面条下入沸水锅内,煮至八成熟,捞出沥净水分。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:8
    8
    放入冷水里过凉,捞出沥干水分,晾在盘子里备用。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:9
    9
    将锅内加花生油烧至八成热,下入面条炸制,炸酥呈金黄色。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:10
    10
    捞出,沥去油备用。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:11
    11
    将炸好的面条放入盆中。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:12
    12
    捞出沥净水分备用。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:13
    13
    将青椒从中间剖开两半,去掉籽,斜切丝。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:14
    14
    葱斜切马蹄形,胡萝卜和洋葱切丝备用。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:15
    15
    炒锅内加油烧热,下入肉丝煸炒至变色。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:16
    16
    下入葱丝炒香,加入料酒、蚝油。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:17
    17
    下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:18
    18
    下入青椒和蘑菇丝炒匀,同时加入一些豆瓣酱,这个依据个人口味,可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后,翻炒均匀入味。
  • 蛋酥炒面的做法步骤:19
    19
    下入面条.
    再加入适量高汤或者清水,因为加入豆瓣酱没有加盐,如果盐味不够再加精盐炒匀,然后加锅盖略焖,至面条入味,汤干即成。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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