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【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法

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冬天到了,正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有:“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中,来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼,是多么好的享受啊!

食材明细

【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤

  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:1
    1
    新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:2
    2
    左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:3
    3
    用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:4
    4
    左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:5
    5
    鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:6
    6
    取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:7
    7
    将处理好的鱼,放在一个大盆里。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:8
    8
    将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
      蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:9
    9
    将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:10
    10
    锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:11
    11
    新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:12
    12
    放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、
      香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:13
    13
    将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:14
    14
    土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:15
    15
    杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:16
    16
    花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:17
    17
    西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:18
    18
    番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:19
    19
    将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:20
    20
    将腌好的鱼放在锡纸上。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:21
    21
    烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:22
    22
    20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
  • 【菜谱换礼】如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法步骤:23
    23
    10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。

小窍门

【慧心经验与心得】:



1.处理鱼时,要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。



2.鱼清洗干净后,先将鱼表面的水擦干,以防止后面操作时鱼因为有水而打滑,避免伤到手。



3.取鱼腥线时不能用力往出拽,那样会把线拉断。而是轻拍鱼身,鱼腥线自然很容易就被拍出来了。



4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉,操作方法相同。——取鱼腥线,这是给鱼去腥的第二步



5.用刀在鱼身上划斜刀时,要注意刀的角度,倾斜一点更易操作,而且要注意不要伤及到手。



6.腌鱼时,先将所有的腌鱼料调匀,在涂抹鱼身,这样入味更均匀。



7.腌鱼时最好用白酒腌制,这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼,这是给鱼去腥的第三步
使用的厨具:电烤箱、炒锅

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