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【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法

  7张图片

《蚝油牛肉炒芹菜》(4月28日创意命名)
加工制作方法简介:
   1、牛肉丝解冻后,入葱、姜、花椒、细盐、料酒、白砂糖和蚝油浆制10分钟,然后过油备用;
   2、芹菜入锅煸炒至六成熟后,加入蚝油牛肉丝,并用大火翻炒收汁调味后,即可装盘上桌。
特点:
    1、低碳无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
    2、菜肴色泽鲜艳,鲜香四溢,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。
温馨提示:
   《蚝油牛肉炒芹菜》菜式中,牛肉丝若要烹饪的鲜嫩,新鲜牛肉必须经低温冰冻24 小时以上,否则,对健康不利,极易感染寄生虫等疾病。

食材明细

【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤

  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:1
    1
    新鲜牛肉切丝,冷冻24小时后取出解冻。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:2
    2
    加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:3
    3
    用手抓捏灌浆后,浆制10分钟左右。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:4
    4
    芹菜用清水侵泡30分钟后,用清水过洗,然后用刀切成寸段。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:5
    5
    将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:6
    6
    炒锅烧热后淋入橄榄油。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:7
    7
    待油温略升高时,锅离火加入浆制好的牛肉丝。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:8
    8
    将牛肉丝拨散后,用文火将牛肉丝滑炒至变色。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:9
    9
    待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:10
    10
    原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:11
    11
    芹菜煸炒片刻后,加入细盐、白砂糖和适量清水,用大火翻炒。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:12
    12
    待切成均匀变色后,加入滑炒过的牛肉丝。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:13
    13
    牛肉丝加入后,用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:14
    14
    《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。
  • 【菜谱换礼】---《蚝油牛肉炒芹菜》的做法步骤:15
    15
    《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。

小窍门

温馨提示:

    新鲜牛肉的安全便捷处理方法:1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后,作为煲汤食材;2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝,余下的零碎肉块切牛肉片;3、冰鲜冷藏,冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋,并用手压制平整,然后,将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。

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