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【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法

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记得小时候,国家实行的是计划经济,大米和面条定量供应。多数时候,买大米还要搭配面粉。

    作为南方人,面粉多了也得自己想办法解决掉,毕竟它也是口粮的一部分。也就是从那时开始,我学着自己擀面条、做馒头、蒸包子。

    开始都是用老面发酵,时间长了,觉得老面发的馒头好吃是真的,但碱面的用量不好掌握。因为自己做的有酒酿,就试着用酒酿发了几次面,做出的馒头香甜、暄软、好吃。从此,便喜欢上了用酒酿发面蒸馒头。

    如今,大家用酵母发面的较多,可我总觉得食品添加剂还是少吃为好,还是喜欢老办法—酒酿发面。

食材明细

  • 面粉 500克
  • 火腿肠 2根
  • 红枣 12颗
  • 酒酿 200克
  • 香葱 2根
  • 少许

【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:1
    1
    准备好面粉、酒酿。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:2
    2
    准备好火腿肠、红枣、香葱等辅料。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:3
    3
    酒酿倒入面粉中,加入适量温水。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:4
    4
    拌成梭子面。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:5
    5
    和好成光滑面团。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:6
    6
    微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。水凉,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:7
    7
    大约2小时,面团发至2倍大。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:8
    8
    取出面团,排出空气(因为发酵时间短,面团没酸,就没有加食用碱)。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:9
    9
    取1/3面团,用火腿肠做了4个肠仔包。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:10
    10
    1/3面团擀成面皮,刷上油,撒上葱花。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:11
    11
    做了4个花卷。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:12
    12
    剩下的1/3面团做了4个枣馍。分别静置,醒20分钟。
  • 【美食家主题赛--第四季】酒酿发面枣馍的做法步骤:13
    13
    入锅隔水蒸20分钟,熄火,焖一会再取出。

小窍门

1、用微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。

2、开水凉了,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。

3、如果发酵时间过长,面团就要加碱面中和一下。

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